Cartellate pugliesi al vincotto

2016-11-07
Cartellate pugliesi al vincotto - la cucina pugliese

Un tipico dolce natalizio della tradizione gastronomica pugliese sono le Cartellate!

Le Cartellatecarteddàte in dialetto locale, sono il fiore all’occhiello dei dolci pugliesi! 

Questi dolci si preparano tradizionalmente in occasione del Natale e delle feste invernali in genere.

Sono una preparazione molto antica le cui origini non sono del tutto chiare e, anzi, sarebbero da ricercare molto lontano.

Nella tradizione cristiana rappresenterebbero l’aureola o le fasce che avvolsero il Bambin Gesù; mentre altre ipotesi storiche parlano di una specialità arrivata nella nostra terra dall’antico Egitto dove veniva preparato per i faraoni; l’etimologia del termine cartellata viene dal greco kartallos che significa approssimativamente cesto.

Ma..cosa sono le Cartellate? Sono dei dolci dalla consistenza friabile fatti da sfoglie di pasta dentellata arrotolate formando simbolicamente una corona o rosa.

Ci sono molti modi di assaporare le cartellate, ma il più tipico è sicuramente intrisi nel vin cotto, un condimento ottenuto dalla cottura del mosto delle uve pugliesi Negroamaro e Malvasia, oppure dai fichi. Ma tra le varianti molto diffuse e apprezzate, non si possono non ricordare quelle che prevedono miele, mandorle, codette di zucchero, cioccolato…! 🙂

La loro preparazione necessita comunque di molta cura.

Ecco a voi la ricetta! 🙂

Ingredients

  • 1 kg di farina 00
  • 200 ml vino bianco secco
  • 200 gr di olio extravergine d'oliva
  • olio di semi per friggere
  • q.b. di vincotto per guarnire
  • zucchero a velo e/o cannella

Method

Step 1

Disponete la farina su di un ripiano formando una fontanella Aggiungete al centro dell’impasto l’olio e poco per volta il vino (aggiungerne poco per volta secondo quanto ne serve per non rendere l’impasto troppo molle).

Step 2

Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Step 3

Poco per volta, suddividete in pezzi l'impasto e preparate delle sfoglie spesse 2-3 millimetri con la macchina per la pasta o con il matterello.

Step 4

Con una rotella zigrinata (quella utilizzata per tagliare i ravioli), ricavate dalle vostre sfoglie delle strisce lunghe circa una ventina di centimetri, e alte circa 3-4 centimetri.

Step 5

Piegate a metà le strisce, nel senso della lunghezza, avendo cura di far aderire la pasta ad intervalli di un centimetro, alternando così parti unite fra loro a buchi di un centimetro di diametro circa. Una volta eseguita questa operazione, arrotolate a chiocciola le strisce fino ad ottenere la caratteristica forma delle cartellate.

Step 6

Adesso non resta che friggere le cartellate: immergetele in olio ben caldo dapprima rivolte verso l’alto, poi vero il basso, quindi ancora una volta verso l’alto. I tempi di frittura variano a seconda del tipo di olio usato e dallo spessore effettivo delle cartellate – di norma, le cartellate sono pronte quando risultano dorate e croccanti.

Step 7

Al termine della frittura, disponete le cartellate su un foglio di carta assorbente e lasciate raffreddare.

Step 8

Riscaldare in un tegame il vincotto per renderlo meno denso e intingere le cartellate che devono essere ben ricoperte e impregnate dal composto. Il vincotto di fichi può essere sostituito con il miele se si preferisce.

Step 9

Infine spolverare con zucchero a velo e cannella.

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