Risotto con zucca e funghi porcini

Step 1

Mondare la zucca, dunque rimuovere la scorza e privarla dei semi e dei filamenti; procedere tagliando la polpa a piccoli pezzi.

Step 2

Pulite i funghi, eliminando le parti terrose dei gambi con un coltellino e strofinando le teste con un panno umido, e affettateli. Tagliateli a fettine.

Step 3

In una casseruola, con un pochino di burro, far rosolare per qualche minuto la cipolla tritata finemente. Versare il riso e lasciar tostare per qualche istante, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere finchè il vino non sarà evaporato.

Step 4

Aggiungete quindi un mestolo di brodo vegetale e versare la polpa di zucca tagliata a piccoli pezzi. Mescolare bene.

Step 5

A questo punto, fate cuocere per 16-18 minuti aggiungendo a poco a poco il brodo, in modo che il riso non sia mai troppo asciutto, e regolate di sale e pepe. Girate spesso con un cucchiaio di legno.

Step 6

A metà cottura aggiungete i funghi. Mescolate bene affinché gli ingredienti si amalgamino.

Step 7

Un paio di minuti prima di terminare la cottura, aggiungere 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato per rendere il gusto più intenso.

Step 8

Prima di servire il risotto alla zucca e funghi porcini date una leggera spolverata di pepe nero e prezzemolo tritato fresco.