Pasta con carciofi

Step 1

Per prima cosa, pulire i carciofi freschi, eliminando le parti più dure e le foglie più esterne. Tagliare il cuore a fettine sottili, ed il gambo in piccoli tronchetti.

Step 2

N.B: Man mano che si puliscono i carciofi, si raccomanda di tuffarli in acqua e limone per evitare che si ossidino. Inoltre, i coltelli in ceramica si rivelano assolutamente indicati per tagliare le verdure (carciofi compresi), prevenendo così l'ossidazione.

Step 3

In una casseruola, versare un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva, far rosolare una cipolla tritata finemente e versarvi i carciofi ridotti a pezzetti, ben scolati dall'acqua dell'ammollo, ed aggiustare di sale e pepe.

Step 4

Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua o di vino bianco secco, dunque proseguire la cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa mezz'ora (o fino a quando i carciofi si saranno perfettamente cotti e saranno morbidi).

Step 5

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.

Step 6

Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.

Step 7

Servire immediatamente decorando con prezzemolo tritato e del formaggio parmigiano grattugiato.