Zuppa di fagioli con l’occhio

I legumi si sa, fanno bene alla nostra salute e sarebbe opportuno inserirli nella nostra dieta almeno una volta a settimana. A tal proposito, vi propongo una Zuppa di fagioli con l’occhio!

La Zuppa di fagioli con l’occhio (in dialetto leccese chiamata “Pignata te pasuli cu n’ecchiu“) è una zuppa sana e nutriente,  facile da preparare ed economica!

Questi fagioli sono ricchi di vitamine tra cui la A, la C e il gruppo B ma anche di minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio. In quanto a proteine, 100 grammi di fagioli dall’occhio ne contengono circa 23 grammi.

Ideali anche per chi è a dieta dato che sono ipocalorici, contengono pochi grassi ma contemporaneamente forniscono molte fibre e quindi contribuiscono ad aumentare il senso di sazietà oltre ad avere effetti positivi su eventuali problemi intestinali.

Inoltre sono un alimento a basso indice glicemico ovvero aiutano a mantenere lo zucchero nel sangue a livelli ottimali e, come gli altri fagioli, contribuiscono a tenere a bada il colesterolo.

Insomma..davvero ottimi!

Per preparare questa ricetta, come per la maggior parte dei legumi, è necessario tenere in ammollo i fagioli per una notte, poi sciacquarli bene per rimuovere eventuali elementi antinutrizionali (fitati): dopodiché, è possibile procedere con la cottura.

Vi lascio la ricetta!

Ingredients

• 500 gr di fagioli con l'occhio
• 3/4 pomodori rossi;
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 pizzico di sale
• olio extravergine d'oliva

Method