Zuppa di cozze alla tarantina

Step 1

Prima di tutto pulire le cozze. Sciacquate le cozze sotto acqua corrente, dopodichè utilizzando il dorso di un coltellino eliminate tutte le impurità esterne e strappate via la barbetta con un movimento deciso. Sciacquare le cozze sotto l’acqua corrente e raccoglierle in una ciotola.

Step 2

Scaldare una pentola capiente con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio. Aggiungere le cozze e procedere la cottura a fuoco vivo fino a quando si schiudono. Per facilitare la schiusura, scuotere spesso la pentola (3-4 minuti).

Step 3

Con una schiumarola, rimuovere le cozze e filtrare il sugo attraverso un colino foderato con una garza o con la carta assorbente.

Step 4

Nel frattempo, in una casseruola capiente, scaldare un filo d’olio, aromatizzare con 2 spicchi di aglio e con un peperoncino piccante, dunque versare la polpa di pomodoro.

Step 5

Far cuocere per una decina di minuti prima di aggiungere le cozze insieme al sugo filtrato. Aggiustare di sale (giusto un pizzico perchè le cozze sono già molto saporite) e mescolare di tanto in tanto.

Step 6

Far insaporire ed ultimare con abbondante prezzemolo fresco.

Step 7

Servire la zuppa accompagnandola con le fette di pane pugliese tostate in forno.