Risotto con cozze e vongole

Step 1

Raschiare le cozze, lavarle accuratamente ed eliminare il bisso, tirandolo verso il basso.

Step 2

Tenere le vongole immerse in acqua fredda salata fino al momento dell’utilizzo.

Step 3

Batterle, quindi, una a una, per verificare che all’interno non ci sia sabbia.

Step 4

In una padella larga scaldare un filo d’olio con lo spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino.

Step 5

Dopo due minuti, eliminare l’aglio e unire cozze e vongole.

Step 6

Mescolare, coprire e lasciare aprire i molluschi per due minuti.

Step 7

Dopodichè filtrare il liquido e sgusciare la maggior parte dei molluschi, lasciandone alcuni interi per decorare la preparazione.

Step 8

Successivamente, in una casseruola, far scaldare un cucchiaio d’olio con la cipolla tritata.

Step 9

Lasciare stufare per tre minuti, quindi unire il riso e tostarlo per due minuti.

Step 10

Bagnare con il brodo bollente fino a coprire il riso, salare leggermente e portare ad ebollizione.

Step 11

Abbassare, quindi, la fiamma e lasciare sobbollire.

Step 12

Cuocere il riso per quindici minuti circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di brodo, man mano che la cottura procede. Il riso non deve mai essere asciutto. Anche al termine, la preparazione deve presentarsi ben umida.

Step 13

Al termine della cottura, coprire il riso con un coperchio e lasciarlo risposare per due minuti.

Step 14

Trasferire, infine, in un piatto da portata, spolverizzando con prezzemolo tritato.