Parmigiana di melanzane estiva

Step 1

Lavare le melanzane e tagliatele a fettine spesse circa mezzo centimetro. Se invece volete togliere quel tocco acido delle melanzane allora dovrete avere un po' di pazienza in più. Infatti, dopo aver tagliato le melanzane a fette, dovrete fare un ulteriore passaggio: mettete un primo strato di fette di melanzana in uno scolapasta e spargeteci sopra una manciata scarsa di sale grosso.

Step 2

Coprite quindi con delle altre fette di melanzane e ricoprite anche queste ultime con un pizzico di sale grosso. Ripetete l'operazione fino a quando non avrete terminato le fette di melanzana. A questo punto mettete sopra lo scolapasta un piatto e sopra un peso (il barattolo dello zucchero andrà benissimo!). Lasciate quindi riposare le melanzane per almeno tre ore: in questo modo le melanzane si spurgano e dopo la cottura avranno un sapore più delicato.

Step 3

Trascorse le tre ore, sciacquate bene le melanzane in modo da eliminare il sale in eccesso e quindi fatele asciugare leggermente. A questo punto le melanzane saranno pronte per essere cotte alla griglia.

Step 4

Grigliare le fette di melanzana su una piastra antiaderente unta con un pochino di olio evo e arrostite le melanzane per qualche minuto, rigiratele e finite di cuocerle. Mettetele da parte e fai raffreddare.

Step 5

Nel frattempo lavare i pomodori asciugateli e tagliateli a fette sottili. Tagliate anche la mozzarella a fette sottili.

Step 6

Impiattate la parmigiana alternando le melanzane alle fette di pomodori, la mozzarella aggiungendo un pizzico di sale, un filo di olio evo, un pochino di origano e del basilico fresco.