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Lampascioni sott’olio

2017-12-14

Per tutti gli amanti dei mitici Lampascioni, ho una proposta irresistibile per voi: i Lampascioni cotti sotto la cenere!

Questa ricetta antica e straordinaria vi farà vivere un’esperienza culinaria unica, riportandovi indietro nel tempo alla tradizione della cucina pugliese.

I Lampascioni, sottoposti a una cottura speciale sotto la cenere, si trasformano in un piatto dal sapore autentico e irresistibile.

Il segreto della loro bontà risiede non solo nella tecnica di cottura “speciale”, ma anche nel condimento semplice ma ricco di sapori, a base di olio extravergine di oliva, sale, pepe e aceto.

Oggi voglio condividere con voi tutti i dettagli di questa prelibatezza pugliese!

Cosa sono i Lampascioni e le loro proprietà

I Lampascioni, noti anche come “cipollotti selvatici” o “cipolle di montagna”, sono un ortaggio caratteristico della Puglia. Questi piccoli bulbetti dalla forma simile a una cipolla, ma dal sapore unico e leggermente amarognolo, sono ricchi di fibre, vitamine e minerali. Grazie alle loro proprietà antiossidanti e digestione agevolata, i Lampascioni offrono numerosi benefici per la salute. La loro versatilità in cucina li rende un ingrediente prezioso per piatti tradizionali e innovativi.

Lampascioni in Cucina: Usi e Preparazioni

I Lampascioni sono ampiamente utilizzati nella cucina pugliese e sono spesso preparati lessi, soffritti, fritti, sott’olio. Inoltre sono ottimi per frittate di ogni tipo o per accompagnare carni saporite come l’agnello (in questo caso dà il meglio di sé se cucinato in agrodolce).

 ——

I Lampascioni cotti sotto la cenere rappresentano un vero e proprio viaggio nel gusto autentico della cucina pugliese. La combinazione della cottura speciale e del condimento semplice ma saporito rende questa prelibatezza un piatto da assaporare con gioia.

Sperimentate la ricetta e lasciatevi conquistare dalla magia dei Lampascioni, un tesoro culinario che celebra la tradizione e l’amore per la cucina della Puglia.

Ingredients

  • 1 kg di lampascioni
  • 1 l d'acqua
  • 1 l di aceto bianco
  • olio extravergine d'oliva
  • q.b sale grosso
  • foglioline di mentuccia o prezzemolo
  • spicchi d'aglio (facoltativo)

Method

Step 1

Pulire bene i lampascioni e lavarli ripetutamente. Per eliminare il gusto amaro si consiglia di lasciarli per una notte intera in acqua fresca e risciacquarli il giorno dopo.

Step 2

Trascorso il tempo necessario, portare a bollore 1 litro di acqua, 1 litro di aceto bianco ed aggiungere una presa di sale grosso.

Step 3

Mettere in pentola i lampascioni ed abbassare la fiamma lasciandoli cuocere fino a che, saggiandoli con la forchetta, risulteranno teneri (circa 30 minuti), ma comunque ancora sodi.

Step 4

Lasciarli raffreddare nella loro acqua di cottura, quindi scolari e condirli con olio, aceto e pepe.

Step 5

Se si desidera conservali sott’olio, è necessario lasciarli asciugare tenendoli prima in un colapasta e successivamente all’aria, distesi su un canovaccio pulito.

Step 6

A questo punto, sono pronti per essere invasati nei barattoli di vetro sterilizzati, ben coperti di olio extravergine d’oliva, conditi con qualche spicchio di aglio, poche foglie di prezzemolo oppure di mentuccia, e pepe nero in grani.

Step 7

Prima di riporre in dispensa al buio, i barattoli vanno tenuti sotto controllo per almeno un paio di giorni: il livello dell’olio tende a scendere e deve essere rabboccato.

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