Gnocchi con crema di melanzane e mandorle

Step 1

Lavate le melanzane e preriscaldate il forno a 200 gradi. Spuntate le melanzane, bucherellate l'esterno con una forchetta e avvolgetele in due fogli di carta di alluminio. Infornatele per circa 30 minuti, finché la polpa non risulterà ammorbidita.

Step 2

Terminata la cottura, tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaio scavate tutta la polpa e mettete il tutto in una ciotola.

Step 3

Tostare leggermente le mandorle in padella, quindi tritale grossolanamente e unitele, una buona parte, alle melanzane.

Step 4

Spezzettare a mano il basilico lavato e asciugato e unitelo al resto, insieme all’aglio pelato, al parmigiano ed all’olio (per le quantità di quest’ultimo, va un po’ a gusto personale, io non ne ho messo tantissimo perché la melanzana in sé ha già acqua sufficiente per frullare ed ottenere un composto cremoso).

Step 5

Frullare tutto velocemente, quindi, regolare di sale e di pepe.

Step 6

Nel frattempo cuocete gli gnocchi di patate in abbondante acqua bollente salata. Una volta cotti versate gli gnocchi in padella con la salsa preparata precedentemente, mescolate il tutto e servite aggiungendo una spolverata di granella di mandorle e del basilico fresco!