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Recipes and Posts Tagged cucina salentina

Agnello di pasta di mandorle - la cucina pugliese

Agnello di pasta di mandorle

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Una delle più dolci tradizioni pasquali del Salento è la preparazione dell’Agnello di pasta di mandorle! L’Agnello di pasta di mandorle è uno dei simboli più emblematici della Pasqua cristiana, quindi questo è un dolce fortemente radicato nei riti religiosi cattolici. Si dice che l’origine di questo dessert scavi nelle ...

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La matriata

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La matriata - la cucina pugliese

Uno dei prodotti tipici delle zone salentine è la Matriata! La Matriata (in dialetto ‘ntrama fina) è una carne fresca tipica della provincia di Lecce; è la parte dell’intestino tenue di bovino, per lo più vitello o vitellone. DESCRIZIONE La matriata, in genere, viene consumata con tutto il chimo (sostanza di ... more

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Sanguinaccio leccese

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Sanguinaccio leccese - la cucina pugliese-

Uno dei prodotto della tradizione gastronomica salentina è il Sanguinaccio! Il Sanguinaccio leccese (chiamato in dialetto “Sangunazzu“) è un prodotto a base di sangue di maiale condito, aromatizzato, insaccato in budella dello stesso animale e cotto. ˙·٠•●♥ Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ ♥●•٠·˙ Con il sangue del maiale si preparano due tipi diversi di insaccati, uno ... more

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La patata dolce (zuccherina)

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La patata dolce (zuccherina) - la cucina pugliese

Uno degli alimenti che viene coltivato nel territorio leccese è La patata dolce! La patata dolce (o patata zuccherina, batata, batana, patàna, taratùfulu, ecc. ma il cui nome scientifico è “ipomoea batatas” ) è tradizionalmente coltivata in Veneto, Lazio e in Puglia (Salento); non è propriamente un tubero (come la patata ... more

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Baccalà al forno con patate alla salentina - la cucina pugliese--

Baccalà al forno con patate alla salentina

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Una ricetta ricca di gusto e sapore tipica della Puglia: Il Baccala’ al forno con patate! Il Baccalà al forno con patate è un piatto molto semplice e veloce da preparare, tipico di molte regioni del sud Italia..e in Puglia..è un piatto che non può mancare!! 🙂 Il Baccalà al forno con patate è un ...

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Purceddhruzzi - la cucina pugliese--

Purceddhruzzi

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Uno dei dolci natalizi tipici salentini sono i Purceddhruzzi! I Purceddhruzzi sono dei dolci di origine antichissima, riconducibili al tempo del Medioevo e che vengono preparati in prossimità delle feste natalizie in tutte le case salentine. Il loro nome “Purceddhruzzi” deriva dal fatto che la loro la forma ricorda di piccoli porcellini!  ...

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Pitteddhe salentine - la cucina pugliese--

Pitteddhe salentine

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Tra i dolci natalizi che fanno parte della tradizione gastronomica salentina vi sono le Pitteddhe! Le Pitteddhe sono un dolce di origine contadina. Sono delle crostatine con la marmellata, dalla caratteristica forma a stella, preparate con una pasta frolla molto leggera priva di uova e burro. Perciò sono composte da ...

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Rape 'nfucate (Cime di rapa affogate) - la cucina pugliese--

Rape ‘nfucate (Cime di rapa affogate)

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Uno dei piatti poveri per eccellenza della cucina tradizionale salentina sono le Rape ‘nfucate! Le Rape ‘nfucate sono un piatto di verdure che non può mancare sulle tavole dei salentini. Sono servite come contorno per piatti a base di carne o magari come farcitura per panini.   Ma da cosa deriva il nome? Il ...

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Sagne 'ncannulate con le cozze - la cucina pugliese

Sagne ‘ncannulate con le cozze

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Un primo piatto che racchiude tutto il sapore del mare e della tradizione pugliese sono le Sagne ‘ncannulate con le cozze! Le Sagne ‘ncannulate con le cozze è un primo piatto speciale e che mette sempre d’accordo tutti. Un piatto che sprigiona un profumo irresistibile e un gusto davvero delizioso. 🙂 La preparazione è ...

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Turcinieddhri (Gnummareddi)

By: lacucinapugliese | 2 Comments | | Category: Turcinieddhri (Gnummareddi) | Tags : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Turcinieddhri (Gnummareddi) - la cucina pugliese

Uno dei prodotti tipici dell’antica tradizione culinaria salentina sono i Turcinieddhri! I Turcinieddhri sono degli involtini di interiora di agnello (fegato, polmone, cuore, polmoni e milza) avvolti in parti di rete (omento) e arrotolati con budellino di agnello, della dimensione di circa 2-3 cm di diametro e di circa 8-12 ... more

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