Tette delle monache (o sospiri pugliesi)

Step 1

In una ciotola montate i tuorli d'uovo con 90 gr di zucchero a velo aiutandovi con un frullino elettrico per 15-20 minuti circa...unire pian piano la farina setacciata amalgamando bene con una spatola.

Step 2

Montate gli albumi a neve molto ferma con i restanti 10 gr di zucchero aggiungendo un poco alla volta il succo di mezzo limone.

Step 3

Aggiungete poi due cucchiai per volta di albume montato al composto e mescolare molto delicatamente dell’alto verso il basso.

Step 4

ll composto deve risultare gonfio, spumoso e abbastanza sodo.

Step 5

Trasferite il composto in una sac a poche e formate delle palline dentro dei pirottini oppure su della carta forno.

Step 6

Preriscaldare il forno a 180°, infornare e cuocere per 15 minuti...devono rimanere piuttosto chiare.

Step 7

Tenete il forno statico, un pò socchiuso così esce l’umidità e lasciatele nel forno qualche minuto dopo la cottura.

Step 8

Quando si saranno tiepide, riempitele con la crema chantilly preparata precedentemente.

Step 9

Per farcirle avrete bisogno di una sac a poche e beccuccio lungo e stretto, riempite le tette delle monache perforandole da sotto.

Step 10

Trasferitele su un piatto da dolci e spolverate con zucchero a velo.