Spaghetti con le fave bianche

2017-02-25
Spaghetti con le fave bianche - la cucina pugliese
  • Servings : Per 4 persone

Uno dei piatti tipici della cucina pugliese sono gli Spaghetti con le fave bianche!

Gli Spaghetti con le fave bianche è una pietanza che rientra a pieno titoli tra i piatti più tipici e genuini della cucina di Bari e dintorni, che richiama subito alla mente la gastronomia più povera ed autentica della Puglia.

E’ un piatto alternativo alla classica Purea di fave e cicoria (fàe bianche nètte).

E’ uno dei piatti più poveri della nostra cucina regionale perchè prevede l’uso di ingredienti semplici e poco costosi, ma al tempo stesso ricco di valori nutrizionali.

Ai carboidrati della pasta si aggiungono, infatti, le proprietà di questo legume poco calorico e ricco di sali minerali come ferro, fosforo, potassio e calcio, nonchè di fibre alimentari.

Siete curiosi di provare questa ricetta gustosa?

Ecco a voi la preparazione! 🙂

 

Ingredients

  • 320 gr pasta
  • 500 gr fave secche decorticate
  • q.b. acqua fredda
  • q.b sale
  • q.b olio extravergine d'oliva
  • 1 patata
  • 1 cipolla

Method

Step 1

Per preparare questa ricetta si utilizzano le fave secche. Per questo, è bene iniziare la sera prima, mettendo in ammollo le fave in abbondante acqua con un cucchiaino di bicarbonato. Dopo 8-10 ore di ammollo, le fave sono pronte per essere cucinate.

Step 2

Il mattino successivo sciacquare le fave dall'acqua di ammollo per eliminare tutte le sostanze antinutrizionali, dunque metterle in una pentola capiente, possibilmente in terracotta, coprendole a filo con l’acqua e portare a bollore.

Step 3

Cuocere a fuoco medio. Durante la cottura le fave rilasceranno una schiumetta che eliminerete con una schiumarola.

Step 4

Quando le fave saranno ammorbidite... salare e aggiungere una patata tagliata a cubetti e una cipolla tagliata finemente e continuare ancora la cottura mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a ridurle in purea. (Secondo la tradizione dovrebbero ridursi in purè battendole con un cucchiaio di legno ma io uso il passaverdure). Aggiungete un filo di olio extravergine se il composto vi sembra troppo denso.

Step 5

Ora che avete preparato il vostro purè di fave, mettete sul fuoco l’acqua della pasta.

Step 6

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e conditela subito con le fave amalgamando bene.

Step 7

Servire il piatto con una spolverata di pepe e un filo di olio evo.

 

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