Risotto alle cime di rapa

Step 1

Innanzitutto pulite le cime di rapa: eliminate le foglie sciupate, gli steli esterni duri e fibrosi e mantenete quelli interni più piccoli e teneri, tenete da parte le foglie e gli steli teneri. Prendete le cimette e staccatele ad una ad una dal torsolo.

Step 2

Dopodichè tritare la cipolla, la carota e il gambo di sedano.

Step 3

In un tegame dal bordo alto, con un pochino di olio evo, aggiungete il trito di verdure e fatelo appassire per almeno 5 minuti aggiungendo del brodo per non far dorare troppo il soffritto. Unite poi il riso e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio, poi sfumate con il vino bianco e aggiungete un mestolo di brodo vegetale.

Step 4

Proseguite la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta.

Step 5

In una pentola capiente portate al bollore dell’acqua, aggiungete sia le foglie che le cimette e fatele sbollentare per 2-3 minuti,

Step 6

Scolate le cime di rapa e trasferitele in una ciotola con del ghiaccio per raffreddarle e mantenere il colore.

Step 7

Dividete le cime in due ciotole: frullate con il mixer ad immersione quelle in una ciotola e lasciate intere le altre.

Step 8

Verso la fine della cottura del risotto aggiungete le cime di rapa frullate e quelle intere. Salate e pepate.

Step 9

Quando il riso sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il formaggio parmigiano grattugiato.

Step 10

Lasciare riposare un minuto e servire.