Risotto alla zucca e taleggio

Step 1

Mondare la zucca, dunque rimuovere la scorza e privarla dei semi e dei filamenti; procedere tagliando la polpa a piccoli pezzi.

Step 2

In una padella dai bordi alti riscaldate l'olio di oliva e rosolate la cipolla tritata finemente fino che diventa dorata. Abbassate la fiamma e unite la zucca e continuate la cottura per pochi minuti, fino a quando diventa morbida, mescolando con un cucchiaio di legno e bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo bollente.

Step 3

In un tegame con una noce di burro versate il riso, lasciatelo tostare mantenendo il fuoco vivo. Sfumare dunque con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Step 4

Trascorsi pochi istanti, aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo, e versare la zucca precedentemente cotta. Salare, pepare.

Step 5

Mescolare con il cucchiaio di legno continuate la cottura fino che il riso è al dente, aggiungendo al bisogno poco brodo e mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo della padella.

Step 6

A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il taleggio tagliato a tocchetti, una spolverata di pepe nero, mescolare bene e questo cremosissimo risotto è pronto per esser gustato!