Risotto al melone e menta

Step 1

Per prima cosa prendete un bel melone maturo, tagliatelo a metà e svuotatelo completamente dalla polpa che taglierete a cubetti piccini. Una parte di polpa andrà frullata, mentre gli altri cubetti andranno aggiunti a fine cottura. Tenere per il momento da parte.

Step 2

Tritate poi una cipolla finemente e rosolatela in una padella con un pochino di olio evo. Dopo qualche minuto unite il riso.

Step 3

Una volta tostato bene sfumate con il vino bianco e poi continuate la cottura bagnando con del buon brodo vegetale man mano che asciuga.

Step 4

A metà cottura del riso aggiungete la polpa frullata del melone e continuate la cottura.

Step 5

Qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco, unire al riso la menta fresca e regolate di sale e insaporite col pepe.

Step 6

Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco, aggiungete due bei cucchiai di Grana Padano, coprite e lasciate riposare un minuto poi mescolare energicamente.

Step 7

Aggiungete i cubetti di melone che avete tenuto da parte, aggiungete qualche fogliolina fresca di menta come guarnizione e servite in tavola!