Risotto ai carciofi

Step 1

Per preparare il Risotto ai carciofi, iniziare con la pulizia dei carciofi: pulire e tagliare le foglie esterne più spesse fino ad arrivare a quelle tenere, poi, con un coltello, recidete le sommità più dure e privateli anche del gambo. Pelare ora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa, quindi tagliateli a cubetti e teneteli separati dal resto in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli annerire.

Step 2

Nel frattempo, soffriggere la cipolla tritata finemente nell’olio evo, fatela imbiondire e aggiungete i carciofi scolati.

Step 3

Lasciateli insaporire qualche minuto, dopodiché unite il riso. Fatelo tostare per circa un minuto mescolando con un mestolo di legno. Sfumare con il vino bianco e alzare la fiamma.

Step 4

Proseguire la cottura del risotto abbassando la fiamma e aggiungendo il brodo bollente un mestolo per volta man mano che verrà assorbito durante la cottura

Step 5

Salare e, a cottura ultimata, spegnere la fiamma, mantecate aggiungendo una spolverata di parmigiano, pepe e del prezzemolo fresco tritato.