Pasta melanzane e pancetta

Step 1

Partiamo proprio dalle melanzane. Laviamole sotto acqua corrente e mondiamo le estremità. Tagliamo a fette circolari e disponiamole in uno scolapasta. Cospargiamo con un po' di sale per ridurre il gusto amarognolo. Dunque facciamo riposare le melanzane per almeno 20 minuti.

Step 2

Eliminiamo il sale in eccesso e tagliamo a listarelle di circa 3 cm, non troppo sottili.

Step 3

Facciamo lo stesso con la pancetta, che ridurremo in dadini poco più piccoli.

Step 4

Affettiamo della cipolla bianca, circa un quarto di una cipolla medio-grande. Rosoliamo per qualche minuto con poco olio, poi aggiungiamo la pancetta. Soffriggiamo anch'essa fino a sciogliere buona parte del suo grasso.

Step 5

Doriamo la pancetta su tutti i lati, girando di tanto in tanto. Dopodiché aggiungiamo anche i cubetti di melanzana. Aggiustiamo di pepe e sale, se necessario.

Step 6

Abbassiamo il fuoco al minimo, mescoliamo gli ingredienti e copriamo col coperchio. Cuociamo il tutto per circa 15 o 20 minuti. Ricordiamo di girare di tanto in tanto, per evitare che pancetta e melanzane si brucino.

Step 7

Quando le melanzane saranno morbide uniamo la polpa di pomodoro. Mescoliamo con cura tutti gli ingredienti perché prendano sapore. Facciamo sobollire il tutto per circa 15 minuti, senza il coperchio.

Step 8

Intanto portiamo ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuociamo la pasta ben al dente, poi scoliamo.

Step 9

Uniamo la pasta al sugo di pancetta e melanzane. Saltiamo la pasta in padella per almeno 60 secondi a fuoco vivo. Spolverizzare il piatto con del Parmigiano grattugiato e servire con del prezzemolo fresco tritato!