Melanzane ripiene alla salentina

Step 1

Lavate e tagliate in due parti (in senso verticale) le melanzane. Servitevi di un cucchiaio per togliere la polpa interna che sarà successivamente tagliata a dadini e lasciata sotto sale per un’oretta.

Step 2

Dopodichè fate soffriggere in olio bollente sia le coppette che la polpa di melanzane. Tenete da parte.

Step 3

In una padella preparate un semplice sugo di pomodoro e tenete da parte.

Step 4

Nel frattempo in un altra padella mettete a scaldare con dell’olio evo una cipolla tritata, lasciate dorare un pochino e poi aggiungete la carne macinata.

Step 5

Rimescolate con il cucchiaio di legno lasciando bene insaporire il tutto, poi condite con una presa di sale e un pò di pepe.

Step 6

Lasciar cuocere due minuti e versare un pochino di vino bianco.

Step 7

Unite a questo punto la polpa di melanzane e i capperi.

Step 8

Lasciate cuocere per una decina di minuti e unite due tre cucchiai di sugo.

Step 9

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Step 10

Quando il composto di melanzane al sugo sarà raffreddato, mettetelo in una ciotola insieme al formaggio grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini, il pangrattato, il prezzemolo tritato, pepe e, se occorre, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua per ammorbidire l'impasto.

Step 11

In una teglia spargete un po’ di salsa di pomodoro e sistematevi le coppette di melanzane riempite con l’impasto preparato.

Step 12

Completate ognuna di esse con un fiocchetto di burro posto in superficie e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Step 13

Servite le melanzane farcite, appena saranno ben dorate in superficie.