Il fruttone leccese

2016-04-08
Il fruttone leccese - la cucina pugliese
  • Servings : Per 6 persone

Il fruttone leccese è un’altra gustosa specialità tipica del Salento! 

Il Fruttone deriva dalla barchiglia, il dolce tradizionale consumato dai leccesi in occasione delle festività dei santi patroni.

E’ un dolce davvero molto appetitoso ed è l’evoluzione del più famoso pasticciotto leccese! La forma del fruttone, infatti, è quella del pasticciotto e il guscio è sempre di pasta frolla ma il suo ripieno e la copertura al cioccolato lo rendono unico e molto diverso dal pasticciotto.

Il pasticciotto, infatti, è un dolce che contiene una deliziosa crema pasticcera, mentre il fruttone ospita due strati, uno di marmellata ed uno a base di mandorle..con un guscio forte, deciso, inconfondibile.

Come potete facilmente intuire si tratta di una vera e propria prelibatezza, che non lascerà di certo scontenti i più golosi. 🙂 Vediamo allora quali sono gli ingredienti e la preparazione di questo dolce straordinario!

Ingredients

  • PER LA PASTA FROLLA:
  • 500g farina 00 per dolci
  • 200g zucchero
  • 250g strutto
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
  • la buccia di un limone
  • PER IL RIPIENO:
  • cotognata (si può utilizzare in alternativa anche la marmellata di pere, amarene, uva..a vostra scelta)
  • PER LA CREMA DI MANDORLE:
  • 300 gr di mandorle bianche pelate
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 4 uova
  • cannella
  • PER LA COPERTURA:
  • 250 gr di cioccolato fondente
  • 50 gr di burro

Method

Step 1

INIZIARE A PREPARARE LA PASTA FROLLA: - Ponete la farina setacciata sul piano di lavoro e formate una fontana. Al centro mettere lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il pizzico di ammoniaca e amalgamare bene!

Step 2

Spezzettate lo strutto e distribuitelo su tutta la farina impastando velocemente con le mani, dopodichè aggiungete per ultimo le uova e impastate. Formate un panetto che andrà in frigo per circa 30 minuti.

Step 3

Nel frattempo passate leggermente le mandorle in forno a 120° giusto per renderle croccanti; dopodichè tritatele con un mixer elettrico fino ad ottenere una farina granulosa non troppo sottile.

Step 4

Separate gli albumi dai tuori, montate a neve ben ferma i bianchi. Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero e spolverate con della cannella. Incorporate i tuorli alla farina di mandorle e mescolate, successivamente unite gli albumi a neve. Mescolate dal basso verso l'alto e la vostra crema sarà pronta.

Step 5

Prendete la marmellata dal vasetto e mescolatela in un ciotola in modo da creare un composto uniforme.

Step 6

Quando la pasta frolla sarà pronta, ottenete delle palline del diametro di circa 5-6 cm, spianatele con il matterello (oppure con dei colpetti col palmo della mano), foderate gli stampini (li stessi che si usano per i pasticciotti), mettete sul fondo della marmellata (un cucchiaino molto colmo) e sopra questa un bello strato di pasta di mandorle, chiudete con un altro disco di pasta frolla e fate cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. (controllate sempre la cottura: quando saranno ben dorata potete sfornare)

Step 7

Quando i fruttoni saranno cotti e raffreddati, nel frattempo potete preparare il cioccolato per la copertura finale! Fate sciogliere il cioccolato fondente ridotto a pezzettoni insieme al burro in un pentolino a fuoco basso, mescolate continuamente fino a quando la glassa avrà raggiunto la consistenza desiderata. Deve rimanere morbida e non troppo liquida.

Step 8

Ricoprite in modo uniforme tutta la parte superiore dei fruttoni: per fare questo si può immergere parzialmente il fruttone nel recipiente con il cioccolato, facendo in modo che si bagni solo la parte superficiale. Fate solidificare il cioccolato e il fruttone è pronto.

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Comments (2)

  1. posted by letiziatestaiprodotti on febbraio 9, 2017

    Ho sempre desiderato prepararli ..grazie della ricetta e della realizzazione spiegata passo passo 🙂

    • posted by lacucinapugliese on febbraio 9, 2017

      Sei davvero gentilissima!! 🙂
      E’ un piacere per me! 🙂

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