Bucatini all’amatriciana
2016-06-07- Cuisine: cucina italiana
- Skill Level: Ricette facili
-
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- Servings : Per 4 persone
Uno dei simboli della tradizione culinaria italiana sono i Bucatini all’amatriciana!
I Bucatini all’amatriciana (dalla città di “Amatrice” o “matriciana” come dicono a Roma) è un primo piatto a base di pecorino e guanciale, stagionato o fresco, tipico della città di Amatrice, in Abruzzo fino al 1927, dove l’Amatriciana ha visto i suoi natali e da cui poi è stata esportata ed è finita, grazie alla sua bontà, su molte altre tavole italiane.
E’ un piatto a base di pasta (solitamente spaghetti o bucatini..ma è ottima anche con la pasta corta), pomodoro, guanciale e pecorino.
Le interpretazioni della ricetta originale sono varie ma prevedono principalmente proporzioni diverse tra questi quattro ingredienti principali.
Un primo semplice ed economico, dal successo garantito.
Ecco a voi la ricetta! 🙂
Ingredients
- 320 gr pasta
- 300 gr di pomodori pelati
- 120 gr di guanciale
- 1/2 bicchiere di di vino bianco
- q.b. di peperoncino
- 50 gr circa di pecorino
- q.b sale
- olio extravergine d'oliva
Method
Step 1
Per prima cosa, preparare il sugo!
In una casseruola ben calda, rosolare il guanciale tagliato a lamelle, senza aggiungere altro olio.
Step 2
Dopo alcuni minuti, il guanciale sarà rosolato a puntino: a questo punto, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare: il vino servirà per “sgrassare” il sapore. Scolare poi il guanciale dal grasso che avrà rilasciato e mettere da parte.
Step 3
Nella stessa casseruola (dopo aver rimosso il guanciale), riunire i pomodori pelati, precedentemente tagliati e privati dei semini.
Step 4
Insaporire con un peperoncino, intero o tritato, ed aggiustare di sale. Far prendere l’ebollizione e cuocere per 15 minuti, fino a far addensare il pomodoro.
Step 5
Nel frattempo, far bollire una casseruola con abbondante acqua, dunque salare leggermente.
Cuocere la pasta rispettando i tempi consigliati in etichetta.
Step 6
Scolare la pasta al dente e tuffarla nel sugo di pomodoro: terminare la cottura mantenendo una fiamma dolce.
Step 7
Unire ora il guanciale rosolato e spegnere il fuoco.
Servire con una grattugiata di pecorino romano.
Step 1
Per prima cosa, preparare il sugo! In una casseruola ben calda, rosolare il guanciale tagliato a lamelle, senza aggiungere altro olio.
Step 2
Dopo alcuni minuti, il guanciale sarà rosolato a puntino: a questo punto, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare: il vino servirà per “sgrassare” il sapore. Scolare poi il guanciale dal grasso che avrà rilasciato e mettere da parte.
Step 3
Nella stessa casseruola (dopo aver rimosso il guanciale), riunire i pomodori pelati, precedentemente tagliati e privati dei semini.
Step 4
Insaporire con un peperoncino, intero o tritato, ed aggiustare di sale. Far prendere l’ebollizione e cuocere per 15 minuti, fino a far addensare il pomodoro.
Step 5
Nel frattempo, far bollire una casseruola con abbondante acqua, dunque salare leggermente. Cuocere la pasta rispettando i tempi consigliati in etichetta.
Step 6
Scolare la pasta al dente e tuffarla nel sugo di pomodoro: terminare la cottura mantenendo una fiamma dolce.
Step 7
Unire ora il guanciale rosolato e spegnere il fuoco. Servire con una grattugiata di pecorino romano.
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