Baccalà in umido con olive e pomodori

Step 1

Mettere a bagno il pesce per qualche ora, cambiando l'acqua molto spesso; in questo modo andrete ad eliminare il sale che è depositato nel pesce.

Step 2

Finito il periodo dell'ammollo scegliete se privarlo o meno della pelle, che è la parte grassa ma che da più sapore, ed eliminate le spine. Lavatelo ancora accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugatelo con carta assorbente, tagliandolo poi a pezzi regolari rettangolari.

Step 3

Nel frattempo, preparate in una padella due cucchiai di olio di oliva e metteteci dentro una cipolla tritata finemente, e lasciatela rosolare.

Step 4

Unite le olive nere denocciolate e i pomodorini tagliati a metà (oppure la polpa di pomodoro.

Step 5

Mescolare di tanto in tanto e aggiungere i pezzi di baccalà. Aggiungere due mestoli di acqua e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, girando un paio di volte, facendo attenzione a non rompere i tranci.

Step 6

Aggiungere del pepe e origano. Vi consiglio di non aggiungere il sale, il baccalà ne è già ricco potrebbe rilasciarlo nella cottura, dando al vostro sugo un sapore troppo salato.

Step 7

A fine cottura il sugo deve risultare abbastanza denso, e i tranci morbidi ma non sfatti e sodi. Fate riposare qualche minuto a fiamma spenta e sistemare di origano.