La crema pasticcera

By : lacucinapugliese | Commenti disabilitati su La crema pasticcera | On : Maggio 15, 2016 | Category : La crema pasticcera

Una delle creme basi della pasticceria è la CREMA PASTICCERA!

La crema pasticcera (o crema pasticciera o comunemente abbreviato in crema), è una delle preparazioni di base dolci più diffusa in pasticceria per farcire torte, crostate ( di pasta frolla, di pasta sfoglia, di pan di spagna ecc… ) e di specialità della piccola e media pasticceria (bigné, cannoncini… ).

E’ ottima anche servita al cucchiaio (budini)!

Si tratta di una crema cotta a base di tuorlo d’uovo, latte, zucchero semolato, farina di frumento tipo 00 e aromi.

Ne esistono molte varianti: la crema diplomatica, che si ottiene amalgamando panna montata; la crema al limone, profumata con una scorza di agrume, la crema alla vaniglia, aromatizzata con vaniglia (o in alternativa con vanillina); crema inglese (come la pasticcera ma senza farina o altri addensanti) e, infine, la crema al cacao.

Per questo è una preparazione molto versatile: basterà modificare appena le dosi di alcuni ingredienti per ottenere consistenze diverse  e appropriate all’uso che ne farete! 

La preparazione è molto semplice e veloce e il risultato è davvero sorprendente, come in pasticceria!

Di seguito la ricetta originale della crema pasticcera! 🙂

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❁ RICETTA ❁

INGREDIENTI: 

➼ 400 gr latte

➼ 4 tuorli d’uovo

➼ 100 g di zucchero

➼ 40 g di farina

➼ vaniglia o buccia di limone grattugiata

PREPARAZIONE:

➼  In una casseruola scaldare il latte (senza bruciarlo né farlo bollire) con l’aroma scelto;

➼ In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato.

➼ A fuoco lento, versate poco per volta, e sempre girando, il composto ottenuto nel latte. 

➼ Mescolare continuamente con il frustino fino al raggiungimento della consistenza ideale.

➼ A volte è necessario utilizzare la crema pasticcera ancora calda, mentre per altre preparazioni (ad es. quelle che prevedono l’utilizzo di una tasca da pasticceria) è possibile lasciarla raffreddare (in tal caso, proteggere la superficie della preparazione appoggiando della pellicola o della carta da forno per evitare che si disidrati)

N.B: Esistono tante varianti di crema pasticcera quante sono le persone che la preparano; le modifiche più diffuse sono: l’utilizzo di latte vegetale (ad es. di soia) in sostituzione al latte vaccino, l’utilizzo di maizena o farina di riso o fecola di patate in sostituzione alla farina di frumento, l’utilizzo di fruttosio al posto del saccarosio ecc….in ogni modo..è sempre unica e buonissima! 🙂

• Per la versione più leggera e CON UN UOVO… la ricetta potete trovarla qui. 

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